Quand l'été et les premières chaleurs de juin approchent, il est souvent moins commun de boire une infusion de maté pendant la journée. Et c'est normal. Heureusement, vous nous voyez venir, le maté peut aussi très bien se préparer froid ou glacé. Cela s'appelle un tereré, et voici tout ce qu'il faut savoir dessus !
Sommaire
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Qu'est-ce que le tereré ?
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Comment préparer un bon tereré ?
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Conseils pour un délicieux tereré
Qu'est-ce que le tereré ?
Le tereré est une boisson traditionnelle appréciée dans plusieurs pays d'Amérique du Sud (Paraguay, Brésil, Argentine, Uruguay, Bolivie). Il s'agit d'une variante rafraîchissante du très connu maté, une infusion préparée à partir des feuilles de la plante de yerba maté (une plante proche du houx, consommée comme un thé).
La principale différence entre le tereré et le maté classique réside dans la température de l'eau utilisée lors de la préparation : alors que le maté traditionnel est préparé avec de l'eau chaude (80 °C), le tereré est préparé avec de l'eau froide ou glacée, ce qui en fait la meilleure version possible du maté pour l'été !
Cette boisson est justement particulièrement prisée pendant les journées chaudes, car elle offre une sensation de fraîcheur particulièrement désaltérante tout en conservant les bienfaits et les arômes caractéristiques du maté.
Un type de maté très populaire au Paraguay
Le tereré occupe une place spéciale dans la culture paraguayenne. C'est une boisson emblématique, consommée par les Paraguayens au quotidien et dans toutes les occasions, que ce soit pour se rafraîchir pendant les chaudes journées d'été ou pour se réunir entre amis. Il est souvent partagé lors de rencontres sociales, lors de conversations animées ou simplement pour profiter d'un moment de détente.
Contrairement aux autres pays d'Amérique du Sud qui préfèrent de façon globale l'infusion chaude de maté, le tereré est la version du maté que vous croiserez le plus souvent au Paraguay, quelles que soient les saisons.
Quel est son goût ?
Le tereré a un goût unique et rafraîchissant. L'infusion de yerba maté donne à la boisson une saveur herbacée et légèrement amère, typique du maté que tout le monde connaît. Au-delà du goût, le tereré offre une sensation de fraîcheur revigorante dont on mesure l'ampleur dès les premières gorgées.
Bienfaits du maté tereré
Le tereré présente également plusieurs bienfaits pour la santé, qui sont simplement ceux du maté en général. Comme le maté chaud traditionnel, il contient de la caféine, qui peut améliorer la concentration et l'énergie. La yerba maté est également riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux bénéfiques pour le corps. De plus, le tereré est hydratant, ce qui en fait une alternative saine aux boissons sucrées et gazeuses.
Si vous voulez en savoir plus sur les nombreux bienfaits du maté, voici notre article dédié !
Le maté glacé en dehors de l'Amérique du Sud
Le tereré gagne en popularité au-delà des frontières de l'Amérique du Sud. La boisson attire de plus en plus l'attention des amateurs de boissons exotiques à travers le monde, à la recherce d'une alternative saine au café.
Des communautés d'amateurs de tereré se sont formées dans divers pays, notamment aux États-Unis, en Europe et en Asie. Les cafés et les bars spécialisés dans les boissons à base de yerba maté proposent désormais des versions de tereré à leurs clients curieux de découvrir cette expérience rafraîchissante et énergisante.
De plus, que cela soit par des petites marques ou des géants de la grande distribution, le maté froid et les boissons dérivées se développent à grande vitesse en Europe et aux États-Unis.
Ci-dessus, Guayaki, une marque de maté glacé très populaire aux États-Unis.
Comment préparer un tereré (maté froid) ?
La préparation du tereré est un processus simple mais important. Il existe plusieurs méthodes, allant de la plus traditionnelle aux versions modernes et pratiques. Les voici en détail !
Préparation traditionnelle étape-par-étape
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Choisissez une guampa (à défaut, un verre fera l'affaire) : ce récipient traditionnellement utilisé pour le tereré est en général fabriqué à partir d'une corne de bovin.
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Remplissez la guampa avec de la yerba maté : Versez une quantité généreuse de yerba maté dans la guampa, environ aux 3/4 (ou à la moitié si vous voulez y glisser quelques glaçons).
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Comme pour un maté classique, placez la paume de votre main sur le dessus de la guampa et secouer pendant quelques secondes afin d'enlever la poussière du maté (qui restera collée sur votre paume : cela s'appelle la palma de maté).
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Munissez-vous de votre bombilla (une paille filtrante en métal utilisée pour boire le maté). Insérez-la délicatement, dans le sens opposé à l'angle de votre montanita.
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Vous pouvez alors verser de l'eau froide ou de l'eau glacée dans la guampa jusqu'à ce qu'elle soit presque pleine. L'eau froide préserve les propriétés du maté tout en les infusant naturellement.
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Laissez reposer la préparation pendant quelques instants afin que la yerba maté puisse absorber l'eau et libérer ses arômes.
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Vous pouvez déguster !
Parce qu’une image vaut mieux que mille mots :
Variantes de la préparation traditionnelle
Il existe quelques variantes à la préparation traditionnelle décrite ci-dessus. Notamment :
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L'ajout de glace : pour un maté encore plus rafraîchissant, vous pouvez ajouter des glaçons à votre tereré. Cela le rendra parfaitement adapté aux chaudes journées d'été.
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Jus de fruits : au lieu de l'eau, vous pouvez infuser votre yerba maté avec d'autres liquides, comme des jus de fruits par exemple, pour donner une touche de saveur supplémentaire à votre tereré. En Amérique du Sud, cela se fait beaucoup avec du jus d'orange.
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Ajout de fruits et herbes aromatiques : n'hésitez pas à laisser quelques brins de menthe, de basilic, de citronnelle, ou même quelques tranches de citron dans votre eau ou directement dans la guampa. Ces ingrédients se marient parfaitement avec le tereré.
Alternatives à la préparation traditionnelle
Pour celles et ceux qui n'auraient pas les accessoires comme la guampa et la bombilla, ou qui auraient tout simplement la flemme de préparer un tereré traditionnel (et on vous comprend), il existe bien sûr des méthodes plus rapides et répandues pour préparer un maté glacé.
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Vous pouvez le préparer en infusant du maté en vrac, puis en le laissant reposer au frigo. Ou bien même en le refroidissant directement dans un pichet rempli de glaçon par exemple. Résultat garanti !
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Encore plus simple : plonger un sachet/infusette de maté dans une bouteille d'1 L d'eau, puis la laisser tranquillement s'infuser pendant 2 à 3 heures au frigo ou au congélateur. Résultat : un maté parfaitement infusé.
Quelques conseils pour un délicieux tereré
Quelle yerba maté choisir pour préparer un tereré ?
Il existe différentes variétés de yerba maté, chacune offrant des saveurs légèrement différentes. Optez pour une yerba maté de qualité, issue d'une agriculture biologique, fraîche et de préférence sans trop de poussière. Vous pouvez choisir entre des variétés plus douces ou plus intenses, en fonction de vos préférences gustatives.
Tous les matés peuvent s'infuser en tereré, mais pour un maté glacé exceptionnel, nous ne pouvons nous empêcher de vous conseiller un maté traditionnel légèrement fumé et corsé comme notre sublime maté bio affiné 24 mois.
Recette de cocktail au maté glacé
Si vous souhaitez explorer des saveurs encore plus audacieuses, vous pouvez utiliser le tereré comme base pour créer des cocktails rafraîchissants. Voici la recette toute simple d'un cocktail maté sans alcool que nous adorons chez Tesãi :
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60 ml de tereré (infusion de yerba maté froide)
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20 ml de jus de citron vert frais
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15 ml de sirop de fleur de sureau
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Eau gazeuse
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Glaçons
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Quelques feuilles de menthe fraîche
